Xu Hướng tiêu dùng sản phẩm thủy sản của Hàn Quốc
Tiêu thụ thủy sản tiếp tục tăng mặc dù sản xuất trì trệ. Ngành công nghiệp thủy sản Hàn Quốc đã quảng bá thành công hải sản như một loại thực phẩm thay thế lành mạnh cho thịt đỏ. Tiêu thụ hải sản tăng trung bình 3,5% một năm từ năm 2000 đến 2018, so với mức tăng trưởng trung bình 3% đối với các sản phẩm thịt. Các doanh nghiệp thủy sản cũng nỗ lực đa dạng hóa sản phẩm thủy sản, nâng cao chất lượng, nghiên cứu công nghệ chế biến mới. Các loài hải sản chính được tiêu thụ ở Hàn Quốc là cá minh thái Alaska, mực, cá thu, tôm, cua, cá tu hài, cá cơm, cá dẹt, hàu và bạch tuộc.
Người tiêu dùng Hàn Quốc đánh giá cao độ tươi ngon, nguồn gốc, hương vị, giá thành và an toàn thực phẩm. Giá cả, chất lượng và thời gian là những yếu tố quan trọng nhất đối với xuất khẩu thủy sản của Hoa Kỳ sang Hàn Quốc. Các sản phẩm thủy sản của Hoa Kỳ thường được coi là có chất lượng cao nhưng có xu hướng đắt hơn. Do đó, Hàn Quốc chủ yếu nhập khẩu các sản phẩm cao cấp từ Hoa Kỳ. Một ví dụ là surimi cá minh thái Alaska, nổi tiếng về chất lượng cao và nguồn cung hạn chế ở Hàn Quốc.
Mức tiêu thụ cá và động vật có vỏ bình quân đầu người của Hàn Quốc đã ổn định trong thập kỷ qua mặc dù mức tiêu thụ của người tiêu dùng trẻ giảm. Ngược lại, mức tiêu thụ rong biển bình quân đầu người đã tăng gần gấp đôi trong thập kỷ qua. Người Hàn Quốc ăn cá tươi, ướp lạnh và đông lạnh theo thứ tự ưu tiên. Một số loại cá được ăn sống (“Hồi”, hoặc “Sashimi”) và có giá cao hơn. Người tiêu dùng Hàn Quốc tin rằng cá tươi ngon hơn cá đông lạnh sau khi nấu. Theo đó, cá tươi hoặc ướp lạnh có xu hướng đắt hơn nhiều so với cá đông lạnh.
Mức tiêu thụ hải sản bình quân đầu người hàng năm của Hàn Quốc (Kg)
|
Danh mục sản phẩm |
2012 |
2013 |
2014 |
2015 |
2016 |
2017 |
2018 |
2019 |
2020 |
2021 |
|
Cá và động vật có vỏ |
38.3 |
37.1 |
41.6 |
38.5 |
36.3 |
45.0 |
41.5 |
38.4 |
39.1 |
40.6
|
|
Rong biển |
15.9 |
17.4 |
16.9 |
18.6 |
21.1 |
27.7 |
26.6 |
28.5 |
27.8 |
29.4 |
|
Tổng (kg/năm) |
54.2 |
54.5 |
58.5 |
57.1 |
57.4 |
72.7 |
68.1 |
66.9 |
66.9 |
70.0 |
